烏龍茶又稱綠茶、半發酵茶，以此茶的創始人(清代蘇武龍)命名。它是中國最具特色的茶葉品種之壹，也常常是茶迷們的最愛。烏龍茶結合了綠茶和紅茶的制作方法，品質介於綠茶和紅茶之間。既有紅茶的濃郁風味，又有綠茶的清香。
該茶香氣清亮，味濃而不澀，口感醇厚。二、三次泡茶湯最醇，陳年茶最貴。代表性的茶有:
1，安溪鐵觀音
鐵觀音起源於安溪小，不是采摘很嫩的芽葉，而是采摘成熟新梢的2-3片葉子，俗稱“開面采摘”，意思是在葉子已經全部展開並形成芽的時候采摘。采集的鮮葉新鮮完整，再經冷卻、曬幹、搖青(轉青)至自然花香釋放，香味濃郁時，用棉布炒、絞、裹(用茶葉滾揉)，使茶葉滾成顆粒，再用文火焙制。做好生茶後，經過篩選、風選、采摘、勻堆、包裝，制成商品茶。鐵觀音是最好的烏龍茶，其品質特點是:茶條卷曲，節肥而圓，重而勻，色澤沙綠，整體形狀似蜻蜓頭，螺身，蛙腿。沖泡後湯色金黃濃郁如琥珀，有自然濃郁的蘭花香味，口感醇厚甘甜，回甘歷史悠久，俗稱“韻”。鐵觀音茶香氣高而持久，可謂“七泡更香”。
喝鐵觀音茶，壹定要有小巧精致的茶具，茶壺茶杯要小。把茶放進茶壺裏，直到茶滿了五分鐘。將茶葉用開水洗凈後，加水2-3分鐘，倒入小杯中即可飲用。之後可以繼續用水沖泡。喝鐵觀音時，先聞其香味，再嘗其滋味。雖然喝的量不多，但是香氣四溢，回味無窮。