1.
將牛腩用清水浸泡去血水，洗凈，切成小塊。
2.
水燒開後，放入牛肉，焯壹下。取出後用溫水清洗，去除浮沫。
3.
將壹片生姜切成大塊，將2頭大蒜去皮備用。
4.
調料:桂皮2個，八角2個，草果3個，豆蔻3個，茴香，花椒，丁香。
5.
鍋裏熱油，關小火，放入姜、蒜和所有調料炒香。
6.
然後加入3勺郫縣豆瓣醬和2勺東北味噌翻炒出香味，出紅油。
7.
翻炒牛肉，加入2湯匙醬油和1湯匙白酒攪拌均勻，然後倒入足夠的開水煮沸，撇去浮沫(記住壹定是開水)。
8.
轉移到壹個陶瓷鍋裏煨1.5小時。
9.
將竹筍去皮焯壹下，然後斜著切成片。
10.
1.5小時後放入秋筍，根據口味加鹽和蠔油，繼續燉20分鐘。
11.
將蔥和香菜剁碎成細粉。
12.
碗中放入香菜和蔥末，碗中放入牛肉湯。
13.
準備適量的面條，記住只有堿性的面條才能嘗到牛肉面的味道和勁道。
14.
再拿壹個鍋，燒開水，煮面條，把油菜在湯裏焯壹下。
15.
把煮好的面挑到碗裏，加油菜，大牛肉塊，壹碗麻辣牛肉面。