實際操作處理技術
1.用壓面機加工鮮面條的關鍵是掌握好加水的比例。壹般壹斤面粉加150g水，水中加2%左右的鹽。鹽的作用可以讓面條更無筋。
2.方法是:在面粉中加入鹽水，先用筷子攪拌至水和面粉基本均勻，再用手充分攪拌至面粉變成小而均勻的薄片，然後放入面團壓榨機中反復壓成光滑的薄片，再裝上切刀切成面條。
3.如果用手搟而不是用壓面機，水量要增加到200g左右，鹽不能少。如果加壹個雞蛋，卷出來的面會更硬，不會煮。先將它們做成堅硬的面片，蓋上布或放入保鮮袋中醒發壹小時左右，再用搟面杖搟成薄片，用刀切成面條。
面團在模具中壓制，面團從模孔中擠壓成條狀。這種面條也被稱為“樂和”,味道很硬。這種方法常用於用粗糧粉或所有粗糧粉與小麥混合制作面條。
有機壓和小規模手工壓。陜北延安市使用的面條擠壓機壓力高，擠壓時面條溫度升高，成品能達到半熟狀態，所以做出來的粗糧面條有彈性。