根據糕點所用面團的性質，糕點產品壹般可分為摻水面團(冷水面團、溫水面團、開水面團)、膨化面團(生物膨化面團、化學膨化面團、物理膨化面團)、糕點面團(糕點面團、酥脆面團)、米粉面團(蛋糕面團、面團面團)和其他面團。這種分類有助於學習和研究糕點結皮的形成原理，在專業教學中也經常使用。
(2)按原材料類別分類
按照糕點使用的主要原料分類，壹般可分為小麥面制品，如饅頭、小籠包、面包等。米及米粉制品，如八寶飯、湯圓、年糕等。豆類及豆粉制品，如綠豆糕、豌豆黃；雜糧及澱粉制品，如饅頭、黃米炒餅、卷餅等。其他原料產品，如芋頭角、土豆泥餅、南瓜餅等。由於制作糕點的原料非常廣泛，而且原輔材料相互搭配，所以按原料分類有壹定的局限性。
(3)用成熟的方法分類？根據糕點分類中使用的成熟方法，壹般可分為煮、蒸、煎、炸、烤、烙、炸等。這種分類方法常用於糕點實例的教學和歸納，結合面團性質的分類，可以對糕點進行系統的分類。
(4)按形態學分類？這種分類方法是根據人們習慣的各種糕點的基本形狀來劃分的，也是糕點師傅常用的分類方法，也稱為商品分類。壹般可分為:餅、糕、餃、糕、餃、條、粽子、粥、湯、面、面、飯、凍、蒸餃、餛飩等。？
(5)按口味分類？面食按口味壹般可分為甜、鹹、復合口味。這種分類方法對宴席面和茶點的配置具有重要意義。