面團蛋餅準備小麥粉300克，加入酵母3克，白糖3克。糖可以改善面團的特性，使面團更柔軟。先用筷子攪拌均勻，邊攪拌邊加入溫水，攪拌成面粉絮狀後揉成面團，不斷揉搓面團，揉勻後蓋上保鮮袋，壹般發酵40min左右。
當妳看到面團膨脹到原來的兩倍大時，舉起面團，看看裏面的蜂窩。這時候面團就醇香了。在案板上撒壹點小麥粉，取出面團，揉成條狀。用刀把長條分好，把小面團揉成排氣管，揉成圓形毛坯，然後用搟面杖搟成薄薄的圓餅。兩個都卷好後，用細沙布蓋好，再卷壹遍。準備兩根香腸，切成小顆粒。準備兩根大蔥，切成蔥段。準備壹個小鍋，打三個生雞蛋。將香腸、洋蔥和生雞蛋混合在壹起，加入2克食用鹽，將生雞蛋攪拌入味。
10min後，打開電餅鐺加熱，在鍋中煎成餅狀，壹面熟後翻面煎另壹面，將蛋液倒在餃子皮上，用木鏟均勻塗抹，蓋緊鍋蓋，但最好留壹點縫隙。餃子皮就是醒過來留些空隙讓餃子皮變得香醇。生雞蛋煮熟後，再翻壹遍，也就是來回翻幾下，把蛋卷煎到餅面酥脆，就可以裝盤了。好了，壹個簡單美味的雞蛋餅就做好了。
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