面醬制作要點:面醬制作過程分為制曲和醬醪發酵兩部分。制曲是用生面粉培養曲黴，獲得分解蛋白質、澱粉等物質的酶，同時使原料分解到壹定程度，為發酵創造條件。醬醪發酵是制曲的延續和深化，使原料分解更充分。
醬油醪加熱防腐處理後要註意保存，經常檢查是否有黴變。要先生產，先銷售，產後再銷售，保證質量。成品呈黃褐色或紅褐色，光亮有光澤；有醬香和酯香，甜而鮮，鹹而適口，幹而稀，濃而適中。
面醬的營養價值
面醬含有澱粉、糊精、麥芽糖、葡萄糖、蛋白質、氨基酸、脂肪酶、果膠酶、肽酶和纖維素酶等營養成分。
面醬經過了特殊的發酵過程。它的甜味來自發酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質，它的鮮味來自蛋白質分解產生的氨基酸。面醬含有多種風味物質和營養成分，不僅味道鮮美，而且豐富了菜肴的營養，增加了食用性，具有開胃助食的作用。
面醬老少皆宜，適合做醬爆、醬煮，也可以蘸大蔥、黃瓜、烤鴨等菜肴。