韓國泡菜文化在中國有很深的儒家文化痕跡。在中國的《詩經》中出現了“曲”這個詞，在中國的字典中被解釋為酸菜，而正是這種腌制的酸菜傳入了韓國。主要用蕨菜、竹筍、沙參、茄子、黃瓜、蘿蔔用鹽、米粥、醋、酒糟、醬腌制而成。高麗時代，蔬菜的栽培技術得到改進，泡菜中加入了泡菜、水芹菜、竹筍等新鮮蔬菜，出現了用鹽水腌制後配湯食用的酸菜湯。
朝鮮時代，泡菜的制作方法開始豐富，原料也更加多樣。因為韓國三面環海，水產品豐富，泡菜中加入了魚、蝦、蟹等各種海鮮。到朝鮮時代末期，由於大量種植，白菜成為比蘿蔔、黃瓜、茄子更常用的主要原料。這時，引進的胡椒革新了泡菜的制作。辣椒被認為是制作泡菜的極佳調味品，因為它可以去除制作泡菜時魚產生的腥味，並使其色彩鮮艷，使人看起來開胃，從而取代了傳統的用來自中國的鹽腌制的方法。
擴展數據:
韓國人愛吃泡菜的原因。
首先，韓國地處北半球，比較靠北，冬季氣候比較寒冷。在這樣的天氣條件下，蔬菜在冬天很難生長，幾乎沒有人能吃到新鮮的蔬菜。不僅如此，由於韓國國土面積小，土地資源不足，可種植蔬菜的土地更是稀缺，蔬菜需求量大，所以韓國人運用自己的智慧，將秋天收獲的蔬菜儲存起來，用泡菜壇子腌制，不僅好吃，而且更利於儲存。
其次，泡菜的吃法很多。泡菜真的是世界上的壹大美味。不管怎麽吃都好吃。它不僅好吃，而且制作方便。只要有壇子和鹽等調料，就能輕松做出泡菜。不管怎樣，還是回到吃泡菜的路上吧。比如我們做菜的時候，泡菜是可以調味的。做面條的時候，泡菜能讓面條更香，更別說火鍋，米飯等等。
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