方法壹:用鹽腌制。
1.選擇新鮮豬肉，切成大小合適的塊。
2.在腌制肉之前，用溫水清洗所有的肉塊，然後晾幹。
3.準備好鹽、五香粉、糖、料酒等調料，根據自己的口味準備好鹵汁。
4.將所有調料混合在壹起，攪拌均勻，然後塗抹在肉上。
5.放冰箱腌制，每天翻壹次，大概需要7-10天。
6.取出腌制好的肉，晾幹，掛在通風幹燥的地方，直至變硬，表面呈暗紅色。
方法二:用黃酒腌制。
1.按2: 1的比例選擇瘦肉或肥肉和瘦肉，切塊。
2.根據肉的重量，制成5%~10%鹽水，加入少量白胡椒粉和八角粉，將肉塊浸泡在鹽水中24小時。
3.取出浸泡過的肉塊，晾壹會兒。
4.準備黃酒、姜膏、醬油、鹽、糖、丁香粉、肉桂粉、八角粉等調料。
5.將肉攤勻，放入保鮮袋中，室溫腌制5-7天。
6.固化後晾幹，掛在通風幹燥處，直至變硬，表面呈暗紅色。
方法三:用蔥、姜、蒜腌制。
1.選擇新鮮豬肉，切成大小合適的塊。
2.準備蔥、姜、蒜、生抽、老抽、鹽、糖、花椒粉、八角粉、料酒等調料。
3.將肉放入鹵汁中，腌制1-2小時，根據自己的口味加入適量的鹽。
4.把腌制好的肉塊掛起來晾幹。這時候就要保持通風率，防止肉變質。
如果肉的表面看起來是濕的，可以把肉塊放在油裏煮熟，然後掛起來晾幹。
總之，不管是哪種方法，都需要耐心等待，才能讓肉塊慢慢由嫩變脆變好吃。同時，風幹臘肉是壹種肉制品，食用時需要註意衛生，需要適量食用，避免對身體造成負擔。