牛肉幹的做法其實比較簡單!
1:壹般選擇牛的後腿肉,去掉筋膜,切成長條!
2:用姜、蔥、糖、鹽調成醬,腌制牛肉條12小時!
3.把牛肉條掛在架子上晾幹,壹般10-20天。這個時候會流失60%的水分!
4:牛肉條,掛在烤箱裏用炭火烤三個小時左右!
PS:壹般1斤新鮮牛肉可以得到2-4盎司牛肉幹。
先說說市面上有哪些假牛肉幹!
第壹種:合成牛肉!這種全是手工做的,壹點肉都沒有!
魔芋粉、鹽、谷氨酸、面筋、大豆蛋白、面粉、磷酸三鈉、牛肉香精、碳酸鈣混合,再加入黃油和少量牛肉汁調成漿,然後拉伸壓成塊!這樣做出來的牛肉幹粗細壹致,最重要的是非常便宜!
第二種:換成豬肉,假成牛肉!
豬肉加水後,和牛頭、牛雜壹起煮。七八成熟後撈起,冷卻收縮。之後再加入香精和色素,烘幹制成牛肉幹!下圖是不是很美?可惜是假牛肉!
第三種:鴨肉做的牦牛肉幹!
將鴨肉切成條狀或塊狀,加入紅色素、石蠟、工業鹽、牛肉香精,用TG酶粘合壓制,冷凍後切成條狀風幹!
如何買到正宗的牛肉幹?
1:看價格!壹斤牛肉可以得到2-4兩牛肉幹。壹般牛肉幹正常價格在90-180元/斤。而牦牛肉幹基本維持在230-300元/斤。如果低於這些價格,正品商家就虧了!
2:看肉質纖維和形狀!真正的牛肉在不同的部位有不同的纖維,形狀也絕不會對所有的肉都壹樣,都有差異!如果妳看到別人賣的牛肉幹都是壹樣的長短粗細,那就仔細看!
3:味道!天然麻辣香。聞起來不像是不正常的化學物質!