1.鼓風冷凍。這種冷凍方法使用的介質是低溫空氣。常見的鼓風凍結隧道主要有以下兩種形式:
1.冷凍食品被裝上手推車，推進隧道，在這裏被古今低溫空氣冷卻冷凍，然後推出隧道。主要用於產量小於200 kg/h的場合。
目前使用的低溫氣流流速為2 ~ 3m/s；溫度為-35℃~-45℃，對應制冷系統的蒸發器溫度為-42℃~-52℃，食品在隧道內的停留時間，包裝食品為1~4h，較稠食品為6~12h。
冷卻後的食物也可以通過傳送帶送入隧道，食物在傳送帶上不斷進出。食物可以包裝或散裝。傳送帶上有很多小孔，冷空氣通過小孔吹食物。
對於包裝食品，這種冷櫃還可以做成螺旋狀，稱為螺旋冷櫃。
2.對於散裝的食物，比如切成小塊的胡蘿蔔、梨，食物被冷風懸浮在傳送帶上方，可以很好的冷卻和冷凍。這種方法也叫流態化冷凍裝置。這種方法的產量可以很大，冷凍時間很短，通常只有幾分鐘，可以實現單體的快速冷凍。
第二，直接接觸冷卻的食物
第三，使用低溫工質C0？以及用液氮對食物進行噴霧冷凍。
因為C0？而且液氮的正常沸點很低，在-78℃到-196℃之間，所以被稱為低溫冷凍。這種方法由於傳熱效率高，初投資低，可以達到快速凍結的目的，但運行費用高。
第四，冷凍幹燥
食物先冷凍，再真空升華脫水，所以可以常溫密封保存。