食品技術

《食品技術》教材內容* * *八章。第壹章是緒論，確立了掌握食品專業知識所需要的壹些重要的食品概念，提到了理解本書內容所需要的理論基礎，介紹了國內外食品工業的發展和前景以及食品技術的範圍，使學生有明確的目標，激發學習本課程的興趣。第二章是食品脫水，介紹了利用水分活度保存食品的原理和方法。第三章介紹了與熱加工相關的基本技術，包括巴氏殺菌、熱燙和商業滅菌。第四章是食品冷凍，介紹了降溫和延長貨架期的原理和技術。第五章介紹了三種有效的傳統食品保鮮原理:腌制發酵和煙熏。用這些方法加工出來的食品，往往是具有民族特色的食品。增加了半幹半濕食品保存部分。第六章介紹了食品化學保鮮的原理，重點是防腐和抗氧化。第七章介紹了食品輻射保鮮的原理。第6章和第7章是實際生產中應用的冷(或非熱)殺菌技術。第八章介紹了典型的食品加工技術，如肉制品、水產品、乳制品、果蔬制品、飲料、糖果巧克力、谷物制品等，其工藝實例均為工業化規模生產的大型食品。強調食品原料的特性和影響質量的關鍵加工操作。這些不同產品流程的介紹有助於學生理解產品與加工的關系。