1、煮沸消毒:將清洗幹凈的餐具放入沸水中消毒2-5分鐘；
2.蒸汽消毒:將清洗幹凈的餐具放入蒸汽櫃或箱中，溫度升至100℃時消毒5-100分鐘；鍋裏燒水產生大量蒸汽對餐具進行消毒，不會使餐具掛水掛堿，也是很好的消毒方法之壹。
3、烘箱消毒:如紅外線消毒櫃，溫度壹般在120℃左右，消毒15-20分鐘。
4.不耐高溫的餐具要浸泡消毒，尤其是啤酒器皿，受熱會爆裂變形。用漂白粉、氯胺、高錳酸鉀等消毒劑浸泡。
消毒是指殺死病原微生物的方法，但不壹定殺死細菌孢子。化學方法通常用於實現消毒。用於消毒的化學物質叫做消毒劑。滅菌是指殺滅物體上所有微生物(包括細菌孢子)的方法，通常采用物理手段。
防腐是指防止或抑制微生物生長和繁殖的方法。用於防腐的化學物質叫做防腐劑。無菌就是沒有活菌，這是滅菌的結果。防止微生物進入人體或物體的操作技術稱為無菌操作。