餐飲服務業成本計算的常用公式是:本期消耗的原材料成本=本期采購的原材料+期末剩余的原材料，成本價=采購價/(成品率*投料標準(數量))。
構成:由於生產、銷售、服務統壹在售價中，除了原材料(主料、配料、調味料)和燃料的成本外，其他費用，如人員工資、房租、稅費、水電費用、管理費用等。
在價格上很難壹壹劃分。所以餐飲業的傳統習俗是，產品成本只是主料、配料、調料、燃料的成本。營業費用以其他百分比表示，例如，毛利潤的30%、40%、50%、60%。
餐飲業成本核算方法的特點:
1，變動成本率顯著
在餐飲部的成本中，除了餐飲產品和飲料，還有壹些營業費用中的材料消耗等可變成本。這些成本和費用隨著銷量的增加而成正比增加。這個特點意味著餐飲價格的折扣不能和顧客的價格壹樣大。
2.可控成本率意義重大。
除了運營成本中折舊、大修理、維護費等不可控費用外，其他大部分費用和餐飲原材料成本都是餐飲管理者可以控制的費用。這些成本的多少直接關系到管理者對成本控制的質量，這些成本和費用占營業收入的比重很大。
參考以上內容:百度百科-餐飲業成本