計算公式為:本月消耗的原材料成本=廚房原材料月初余額+本月領用金額-月末庫存。餐飲服務業成本計算的常用公式:
本期消耗的原材料成本=期初原材料+本期購入原材料-期末原材料。
成本價=進價/(產量*飼養標準(數量))
毛利率=(銷售價格-原材料成本)/銷售價格* 100%
銷售價格=原材料成本/(1-毛利率)
銷售價格=原材料成本+獎金金額
加價率=毛利率/(1-毛利率)
原料價值=羊毛價值-(劣質材料數量*單價+廢料數量*單價)
凈材料單價=凈材料價值/凈材料數量
擴展數據:
分析的實施:
餐飲成本分析是壹項效率高但難度大的工作，需要企業投入壹定的人力、物力和財力。為了提高餐飲成本分析的效果，有必要加強餐飲成本分析的組織。具體來說，餐飲成本分析的組織應包括以下內容。？
(壹)確定成本分析師
餐飲成本分析應由企業財務總監、財務部成本分析小組或成本會計進行。
(B)聘請成本分析專家參與成本分析。
成本分析專家往往能站得更高、看得更遠，能幫助企業發現那些內部成本分析師難以發現的、可能是重大成本失控的問題，能促進企業成本控制水平的快速提升。所以聘請成本分析專家進行成本分析是值得的，雖然會花費壹定的費用。
(3)定期召開成本分析會議。
餐飲成本分析必須上升到酒店管理者，尤其是高層管理者的重要議事日程。高層管理者必須高度重視這項工作，定期(每季度或每半年)組織壹次成本分析會議，及時發現成本問題，完善成本控制，不斷提高成本控制水平。
參考資料:
百度百科-餐飲成本分析