毛利是除去所有費用如員工工資、水電費和稅之後的收入。比如壹天結束，妳的錢箱裏有1000元，這是毛利；扣除工資、水電、稅、房租等所有費用後妳省下來的就是凈利潤。如果扣除以上和600元，那就是妳賺的。除了食材成本，餐廳的硬開支也是人工。各方面體系越完善，規模越大的餐廳，其門店的人力越高。我們要明確，人工成本不僅包括工資，還包括獎金、加班費、獎勵，以及組織學習、培訓、成長等相關福利支出。稍微大壹點生意好壹點的餐廳，人力成本差不多在25%以上。不同的業務類別和業態，水電成本不同。如果是商場，費用壹般比街邊店高。大部分商場不允許用天然氣，只能用電；中餐的燃氣費比其他品類高很多，因為中餐涉及到兇竈的高頻使用等等。租金成本不僅包括餐廳租金成本，還包括員工宿舍租金成本。以及場地物業管理費、垃圾清理費等場地產生的雜費。
壹般來說，餐飲行業的毛利率在60%左右，房租成本在20%-30%，人工成本占比15%-20%，凈利潤15%-25%。