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饒陽豆腐的制作方法

饒陽豆腐的創始人韓愈,靠在饒陽城關賣豆腐為生。早在清朝光緒年間,他就因用料考究而成為饒陽地區著名的風味美食。韓愈的操作方法是用雞肉和豬肉熬湯,然後加入桂皮、丁香、茴香、大料,再加入炸醬。煮至雞肉酥爛,湯汁醇厚不膩。吃的時候,碗裏盛上鮮嫩的豆腐腦,再澆上煮好的鹵湯,再加點辣椒油、香油、香菜。當壹碗鮮美、鮮脆的豆腐腦擺在食客面前,不吃也會讓人垂涎三尺。

韓愈死後,他的侄子顏福祥繼位。1934年,他帶著兒子嚴海亭來到天津,在西關街中段租了壹間山房,賣饒陽豆腐腦。很快,由於其獨特的風味,當食客品嘗到壹種與其他豆腐腦完全不同的風味時,便深受天津市民的好評,生意迅速興隆。解放後,卷首於1949年2月擴建,1956年被列為國營行業,1958年被評為天津食品展優質食品。

後來在此基礎上開發出了新的食品——饒陽熏腸。由於其特殊的風味,它在色、香、味上都是獨壹無二的。熏料打破了別人用糖熏的技術。他們用松柏的鋸末,所以熏香腸有松柏的味道,而且使蒼蠅聞起來很香,不粘,外嫩,易於保存,五六天不變質(因為還沒有),因此,饒陽熏香腸因其質量高而被評為市級優質食品。

在河北省饒陽縣,豆腐是壹種歷史悠久的傳統小吃。它已經有180多年的歷史了。

饒陽豆腐有14種材料,有黃豆、饒陽黑醬、面粉、豬油、豬肉、茴香籽、大料、醋、雞肉、韭菜、桂皮。工作細致,分為泡豆磨漿、準備調料、準備吊湯、鹵湯。春秋兩季都要吃。先將豆腐放入碗中,再放入面筋片、韭菜、香油,倒入準備好的鹵湯。零食營養豐富,含40%的蛋白質,味道鮮美,但吃久了也不會膩。

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