韭菜適量
雞蛋適量
蝦皮適量
適量的鹽
芝麻油適量
食用油適量
步驟
1.餡料做法:韭菜洗凈控水分，雞蛋2-3個，蝦皮適量。
2.把韭菜切成小塊，放在碗裏。將雞蛋打成蛋液，放入碗中。
3.鍋中加入少許食用油，加熱後倒入蛋液。
4.用筷子或鏟子不斷攪拌，煎成碎雞蛋。
5.把打碎的雞蛋、蝦和韭菜放在同壹個碗裏。
6.加入適量香油拌勻。灌裝前加鹽調味。
7.蛋糕的做法:面粉適量。
8.在面粉中加入溫水幾次，用筷子攪拌成面粉絮和面團。用保鮮膜將面團蓋上約20分鐘。
9.在案板上撒上適量面粉，將面團揉勻。
10.分成大小適中的小面團。
11.取其中壹個，搟成圓形面團。
12.把韭菜和雞蛋餡放在面團中間。
13.揉搓邊緣，讓皺紋盡可能的小而緊。
14.將包好的餡餅平放在案板上，輕拍幾下，用搟面杖在有褶皺的壹面輕輕搟開，做成圓餅，反面輕輕搟開，不要弄碎。按照上面的方法做其他的餡餅。
15.燒熱鍋，加入少許食用油，將餅胚放入鍋內，小火煎。
16.假以時日，兩面都是金。
17.趁熱吃。
技巧
1，韭菜清洗動作要輕，避免韭菜在清洗過程中損傷和萎蔫；用鋒利的刀切，避免重復切割，容易出水。
2.餡末放鹽。最好在灌裝前放鹽，避免殺水。
3.輕輕攪拌餡料，混合均勻。
4.此外，適當加入蝦皮可以起到清爽和中和韭菜味道的作用。