地方稱謂
在中國的江浙滬地區，仍將有餡無湯的饅頭稱為“饅頭”，無餡的稱為“白面饅頭”。“包”的意思是有湯。比如蘇州湯包。這和北方不壹樣。北方方言裏，有餡的叫“小籠包”，沒餡的叫“小籠包”，北方沒有帶湯的小籠包。詳細名稱見下表。
其他稱謂
饅頭的標題還是很混亂的。比如北方那些沒有餡的叫“包子”、“紙”，有的叫“饅頭”。南方人有的有餡，有的叫“面包”、“湯包”。目前無論什麽有餡或無餡的饅頭，其實都離諸葛亮獨創的饅頭太遠了。饅頭中的“人”字，原寫為“人字換成方”。戰璐的祭祀方法:“泉寺用【人】字代替“方”字為頭。”荀適《四季傳》:“春廟有餅。”
查唐代的《說文解字錄》，又有壹說:“饅頭原制於蜀，以為諸葛亮南征時，以人頭像的肉臉制作。“人”字流傳，但當時不知音義為何物，以訛傳訛之，正合適。孔明和馬謖在尋求征服南方時有壹套心理戰理論。要砍孟獲，要熟悉障礙，要七豎八抓，是不是真的有東西之間的欺騙，特別世俗。