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香椿魚是北京的傳統時令小吃。在家該怎麽辦?

香椿魚是北京的傳統小吃。其實這種食物的食譜並不是特別復雜。我們需要準備適量的香椿、面粉、壹個雞蛋和適量的水。首先,妳需要對準備好的香椿進行處理。壹般建議妳可以直接選取芽的部分,然後用清水清洗。用清水在鍋裏燒開後,把香椿嫩芽放進去焯壹下。看到香椿變綠了,馬上拿出來,再用冷水清洗壹遍,把裏面的水擰幹。

將蛋液打入碗中,加入適量食用鹽和面粉,再加入少量水,打成蛋糊。將所有剛焯水的香椿芽裹上壹層蛋糊,壹定要裹的均勻。當油鍋裏的油六成熱時,就可以把裹著蛋液的香椿芽放入鍋中。香椿芽剛入鍋的時候不要隨便碰。香椿芽定型後,我們會翻面繼續炒,直到香椿芽呈金黃色。這時候我們就可以把它們拿出來控油了。榨油後的香椿芽可以直接食用。這其實是香椿魚。

香椿的營養價值還是比較豐富的,做這道菜也是很有講究的。通常春天要選擇香椿芽。烹飪這種美味時,必須將香椿芽在水中焯壹下,這樣才能激發香椿芽的香味,煮出來的食物又脆又嫩。但熱燙時間壹定不能太長,否則顏色會變深。

香椿芽的選擇也很有講究。壹般來說,建議選在谷雨前的香椿芽。另外,壹定要選擇新鮮的香椿芽,最好是現摘的,這樣吃起來味道會更好。香椿如果放久了,口感會差很多,營養價值也會大打折扣。

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