將蛋液打入碗中，加入適量食用鹽和面粉，再加入少量水，打成蛋糊。將所有剛焯水的香椿芽裹上壹層蛋糊，壹定要裹的均勻。當油鍋裏的油六成熱時，就可以把裹著蛋液的香椿芽放入鍋中。香椿芽剛入鍋的時候不要隨便碰。香椿芽定型後，我們會翻面繼續炒，直到香椿芽呈金黃色。這時候我們就可以把它們拿出來控油了。榨油後的香椿芽可以直接食用。這其實是香椿魚。
香椿的營養價值還是比較豐富的，做這道菜也是很有講究的。通常春天要選擇香椿芽。烹飪這種美味時，必須將香椿芽在水中焯壹下，這樣才能激發香椿芽的香味，煮出來的食物又脆又嫩。但熱燙時間壹定不能太長，否則顏色會變深。
香椿芽的選擇也很有講究。壹般來說，建議選在谷雨前的香椿芽。另外，壹定要選擇新鮮的香椿芽，最好是現摘的，這樣吃起來味道會更好。香椿如果放久了，口感會差很多，營養價值也會大打折扣。