材料:豬肚10，糖20克，鮮豬肉2000克，胡椒10克，八角10克，明礬7克，肉桂10克，精鹽750克，生硝5克。
步驟:
1.牛肚去筋去脂，用210g鹽搓，放缸10天，用90g鹽搓1次，放回缸3個月。從壇子裏取出後，每壹個用25克鹽揉成團，放入蒲包裏，掛在通風處。大概過了1個月，每個小肚子裏裏外外都揉了好幾遍。每次洗完後，必須用清水更換，洗凈晾幹，再用明礬擦拭，去除異味和粘液。最後用清水洗凈，平放在細竹絲制成的壓袋中，用大石頭壓7-8小時，取出。
2.裝肉時，先將豬肉去皮，去骨，按照肥四瘦六的比例切成蠶豆大小的肉丁。加入鹽、茴香、桂皮、胡椒和硝酸鹽，攪拌均勻。半小時後，加入白糖，拌勻。然後，把豬肉放進每個小肚腩裏，捏緊。用縫紉針打壹些小孔，讓空氣排出。用繩子把肚子紮緊，曬幹後掛在陰涼通風處約1個月。
3、食用前，將香肚放入清水中浸泡20分鐘，洗凈後放入鍋中煮沸。然後小火煨半小時左右即可煮熟，取出撕去外皮，切成薄片即可食用。
註意事項:
1，放入缸內後，缸口壹定要蓋緊，防止灰塵和飛蟲進入。
2.曬制過程中，春秋季壹般持續(1 ~ 2)天左右，冬季持續(3 ~ 4)天。