1.將瘦豬肉洗凈切成薄片，然後切成細絲，加入蛋清和25克澱粉抓勻；
2.辛夷切片、幹辣椒切絲，香菜洗凈切段；
3.將料酒、醬油、糖、精鹽、醋、味精、胡椒粉、雞湯100克、澱粉10克混合成調味汁；
4.用火和油翻炒勺子至四成熱。加入肉絲滑開。煮好後，倒入漏勺。
5.將底油留在原勺中，在火上加熱。將蔥、姜、蒜、辛夷片和幹辣椒絲翻炒，加入肉絲，倒入調味汁翻勻。倒入香油，撒上香菜段。
練習2
將辣椒絲放入熱油中炒熟備用。
大豆油7成熟時，用瘦肉絲、料酒、醬油、鹽翻炒，裝盤。
撒上胡椒粉和香菜絲，根據個人口味加鹽和味精，拌勻即可食用。
這道菜辣，刺激，適合飲用。
練習3
豬裏脊肉、蒜苗、幹辣椒、花椒、姜、蒜、醬油、料酒、糖、辣椒粉、醋、雞精、豆瓣醬、香油。
1.豬裏脊肉洗凈切絲，加入適量料酒、鹽和醬油，攪拌均勻腌制10分鐘。
2.蒜苗洗凈切塊，幹辣椒切絲，姜切絲，蒜切末。
3.取壹個小碗，加壹些醬油、料酒、糖、辣椒粉、醋、雞精打成汁備用。
4.炒鍋加油，燒熱，放入肉絲翻炒至肉變色。
5.炒鍋加入適量的油，小火翻炒幹辣椒和花椒。
6.加入豆瓣醬、姜絲、蒜末翻炒至出紅油。加入肉絲，回鍋。
7.倒入調好的調味汁，中火翻炒均勻。
8.加入蒜苗翻炒至汁幹蒜苗熟。