熱量足，食材軟，素菜的燉菜。
油濃了才香，制作方法以紅燒為佳。
最好用鹹鮮的食堂菜做調料，因為這樣才符合大眾口味。
有些菜上油後在鍋裏煮，很少用油煮，所以上油香的菜最受歡迎，因為香脆可口。
因為在食堂工作的時間比較長，所以對於食堂裏哪些菜比較受歡迎還是有所了解的。我來介紹壹些北方食堂最受歡迎的菜:
土豆排骨燉豆角
這道菜壹般是來晚了就打不動的菜。原因是排骨比較受大眾歡迎，土豆比較軟，豆子比較嫩。雖然是壹般家庭常見的菜，但是食堂因為鍋大，火候足，所以更受歡迎。
2.紅燒肉燉海帶
所有帶肉的菜都是食堂裏流行的，尤其是民族經典菜紅燒肉。
大塊的海帶裏面全是鹵肉湯，流行用來拌飯。因為食堂熱量足，肉可以燉的軟爛，海帶是特別受歡迎的菜，壹口口香糖。
油炸小魚
油炸小魚可以說是食堂常見的壹道菜，但是這種魚必須要嚼到帶刺才能吃的地步。又脆又有自己的風味和油香，怎麽會不受歡迎呢？
4.白菜燉豆腐五花肉或酸菜骨條燉血腸。
白菜和酸菜因為成本低，經常出現在食堂的菜裏。但是食堂的廚師會把這道最普通的菜變魔術。
因為食堂做飯或者燉菜壹般都是滿熱的，油和水都是加進去的。所以做這兩道菜最合適了。想想軟爛的燉白菜或酸菜配“肥而不膩”的五花肉，尤其是燉骨湯。味道是家裏沒有的。
以我在食堂的經驗來看，我發現大部分燉魚都不愛吃，因為大鍋燉容易壞，煮的時候不容易分！還有壹些小炒菜，壹般不是很受歡迎，比如炸薯片，燉茄子。