2.先將雞肉洗凈，用料酒腌制片刻；然後在鍋裏加入冷水，加熱。待溫度升高，感覺不燙時，放入雞肉焯水，放入壹些蔥、姜、蒜，至水沸騰。這壹步可以有效去除肉的腥味。用冷水慢慢加熱會更有效地去除肉上的血沫。煮肉時，必須用冷水煮，因為它含有血。用沸水煮會使肉表面毛細血管中的血液突然凝固，但不會使血液逐漸逼出，從而影響肉的口感和顏色。所以很多人用開水煮肉是不科學的。
3.水燒開後關火，用筷子夾出鍋裏的肉塊，清洗血沫；不要用冷水沖洗，會使肉冷的時候收縮變硬。
4、鍋裏放壹點油，或者不放，只要妳保證雞肉入鍋後不糊鍋，放蔥蒜即可。
5.當蔥姜蒜爆香後，放入雞肉翻炒。
6.炒雞是有色的。
7.將預先煮好的熱水加入鍋中，加入洋蔥、蘑菇、大棗和枸杞。
8.鍋裏的湯燒開後，關火，轉移到高壓鍋裏。
9.加鹽，加胡椒粉調味。