高壓鍋通過較高氣壓下液體沸點會升高的物理現象對水施加壓力，使水達到較高的溫度而不沸騰，從而加快燉煮食物的效率。可用於將熟食加熱至100℃以上。在高海拔地區，高壓鍋可以避免水的沸點降低，難以烹飪食物的問題。
高壓鍋采用優質鋁板或不銹鋼板制作，工作壓力為80 ~ 100 kPa。挑選高壓鍋時，不僅要看表面是否光滑，鍋內外是否有堿漬、油漬、水漬，還要看是否有凹坑、凹痕、劃痕、毛刺等缺陷，鍋底和四周是否光滑、圓潤、整齊，是否有氣孔、夾渣等現象。
高壓鍋使用註意事項:
1.當排氣管沒有蒸汽排出，浮子下落時，可以逆時針方向打開蓋子。如果浮子沒有掉下來，證明鍋裏還有壓力。此時氣動聯鎖裝置會起到保險作用，無法打開蓋子。不要用力打開蓋子。用筷子按下指示閥，讓壺內殘余氣體排盡後再開蓋。
2.合蓋前檢查排氣管是否暢通，防堵蓋是否幹凈，安全閥是否完好，浮子上下活動自如，處於下降位置。將鍋蓋平放在鍋體上固定鍋體，讓鍋蓋如圖順時針旋轉，直到上下手柄完全重疊，然後剛好移動到工作位置，浮閥完全露出。