鮮草魚350克。
40克澱粉
蛋清60克
調料:
少量的鹽
少量的胡椒
料酒小。
魚丸(鮮Q彈)“系列二”怎麽做？
草魚洗凈，取出魚肉(350克)。
把魚切成小塊，更新到蛋清60克。
備註:圖為我以前做的全蛋做的60克。
充分混合
將混合均勻的魚分兩次放入料理機中攪拌。
料理機攪拌20秒以上，使肉醬(如圖5)加入適量調料、鹽、胡椒粉、料酒繼續攪拌。
攪拌成細肉醬(如圖)6、
拿出來放在盆裏。繼續完成剩下的魚，完成方式同上。拿出來放在盆裏。
順時針用力攪動雙手。
加入澱粉，分三次，壹次摸勻，再加入兩三次。
用手摸均勻，然後再用手順時針攪拌，使魚丸富有彈性。
鍋裏放冷水，用大火煮到有點冒熱氣，再用小火煮。
拿壹個碗，放冷水和勺子在裏面。
用左手把魚丸擠出來，用勺子把魚丸放進鍋裏，用勺子拿魚丸之前先在水裏蘸壹下。`
擠魚丸，中火煮。
直到魚丸浮起，直接加入大白菜和調料煮。
聖萬裏
做壹個冷藏法(以上方法做完，直到魚丸浮起，盆裏放冷水，把魚丸撈起來，放在盤子裏泡，倒掉熱水再放冷水裏泡，直到魚丸涼了，這樣魚丸的口感比Q好)。
放冰箱冷藏。
澱粉
烹飪機器
技巧
1，用新鮮的豬後腿和雞肉，可以按照上面的方法做丸子。
2、做魚丸不壹定是草魚做的，魚肉新鮮，刺少就行。
3.豬肉丸是用豬後腿做的。
自制魚丸