準備:將泡椒、蔥姜剁成粉，蒜瓣拍平或切蒜片。
制作方法:將上述所有材料放入調味碗中，攪拌均勻，制成魚香汁。
要點:泡椒是正宗魚香汁中最不可或缺的調料。如果沒有，就用辣椒面代替。以上配料的量剛好夠壹盤魚和香菜，具體每種配料的量可以根據自己的口味調整。
除了上述的自制魚香汁的制作方法外，還可以用以下方法制作。雖然不是正宗的魚香汁，但是味道還是很不錯的。
制作方法:根據個人口味取適量郫縣豆瓣、蒜瓣碎、姜末、白糖、陳醋、雞精、鹽，加少許水拌勻制成魚香汁，加入適量水澱粉，勾兌效果更佳。
魚香是川菜的主要傳統風味之壹。是川菜中獨樹壹幟的壹派。之所以有魚腥味而不是魚腥味，是因為用了酸菜魚和辣椒。川西南夾江地區出產最好的二井椒，是釀造傳統魚椒的第壹件事。裝了壹壇子花椒，自貢井鹽，少許紅糖，香紅米酒。最後，放入壹條活鯽魚，封住壇口。壇子裏的辣椒要盡量放滿，保證鯽魚在壇子裏遊不動。越是壹動不動，這個壇子裏的泡椒就越好吃。所以用這壇辣椒做的菜，有魚的鮮美味道，故名魚香。