1.炒鍋熱辣，加入少許植物油。
2.加入火鍋底料，翻炒出香味。
3.依次加入半碗郫縣豆瓣醬，幾個幹辣椒，切好的姜(不要切！)，蒜瓣若幹，蔥花若幹，紅棗少許，糖少許。炒香，加入1片八角和少許桂皮，等調料入味。
4.加入提前腌制好的雞塊，開大火，擦幹雞塊裏的水分。烤壹會兒。
5.榨汁後加入骨頭湯或白水。
6.期間可根據個人口味加入鹽和雞精。
7.雞塊煮熟去骨後，可改為煨制。
調味材料:
1，香菜，小蔥，香油，海會寺豆腐腦1.8元壹袋，炒花生搗成沫，姜蒜，幹辣椒面，青椒碎，鹽，雞精。
2.根據個人口味將上述配料混合在壹起。
三
是川菜生菜燒雞和麻辣火鍋的創新組合。雞肉和生菜是主要食材，其余食材由吃貨自己選擇。烹飪方法:煮、燒、煮。將宰殺幹凈的公雞切成條狀，放入鍋中，加鹽、料酒、胡椒粉浸泡20分鐘。生菜去皮洗凈，切成條狀。鍋內植物油煮至五成熟時，將雞塊放入鍋內至六成熟，然後出鍋，將生菜條放入熱鍋底部，將雞塊放在上面，加入適量的熱鍋紅湯，將花椒浸泡至九成熟，再加入煮好的紅湯，與原料、調料同時坐好，雞排即可食用。