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炸雞排怎麽做不縮水?

炸雞排收縮是油炸過程中水分大量蒸發造成的。有三種解決方案:

1,加保水劑。用六千復合磷酸鹽和1%鹽,把這些肉放在冰箱裏腌壹晚上,保持水分。

2、裹漿裹粉。先塗上蛋清糊再塗上粉。效果很好。

3、嚴格控制炒的時間,讓材料剛剛熟,不要炒很久。

傳統炸雞排

材料

1塊帶骨帶肉的雞胸肉、適量椒鹽、2杯紅薯粉、2根蔥、10g姜、40g蒜、100㏄水、1/4茶匙五香粉、1湯匙細砂糖、65432;谷氨酸壹鈉。

工作方法

1.雞胸肉帶肉帶血去皮。

2.將帶肉帶血的雞胸肉切成兩半。

3.將雞胸肉從側面中間切至末端,但不要切掉。

4.將雞胸肉按照想要的厚度切片,就是雞排。

5.取蔥、姜、蒜放入榨汁機。加水制成果汁。

6.用濾網過濾方法5的殘渣,加入剩余的腌料,拌勻成腌料。

7.將方法4的雞肉瀝幹放入鹵汁中,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏,腌制2小時左右。

8.取出腌制好的雞排,過濾掉多余的鹵汁,放入炸好的粉中用手掌按壓,使紅薯粉粘得緊緊的。把它們翻過來稍微壓壹下,然後拿起來輕輕抖掉多余的炒粉。

9.將沾粉的雞排靜置約1分鐘,使炸好的粉回潮;將油鍋加熱至油溫約180℃,放入雞排煎約2分鐘。雞排炸至表面金黃酥脆後,撒上適量椒鹽。

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