1,加保水劑。用六千復合磷酸鹽和1%鹽,把這些肉放在冰箱裏腌壹晚上,保持水分。
2、裹漿裹粉。先塗上蛋清糊再塗上粉。效果很好。
3、嚴格控制炒的時間,讓材料剛剛熟,不要炒很久。
傳統炸雞排
材料
1塊帶骨帶肉的雞胸肉、適量椒鹽、2杯紅薯粉、2根蔥、10g姜、40g蒜、100㏄水、1/4茶匙五香粉、1湯匙細砂糖、65432;谷氨酸壹鈉。
工作方法
1.雞胸肉帶肉帶血去皮。
2.將帶肉帶血的雞胸肉切成兩半。
3.將雞胸肉從側面中間切至末端,但不要切掉。
4.將雞胸肉按照想要的厚度切片,就是雞排。
5.取蔥、姜、蒜放入榨汁機。加水制成果汁。
6.用濾網過濾方法5的殘渣,加入剩余的腌料,拌勻成腌料。
7.將方法4的雞肉瀝幹放入鹵汁中,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏,腌制2小時左右。
8.取出腌制好的雞排,過濾掉多余的鹵汁,放入炸好的粉中用手掌按壓,使紅薯粉粘得緊緊的。把它們翻過來稍微壓壹下,然後拿起來輕輕抖掉多余的炒粉。
9.將沾粉的雞排靜置約1分鐘,使炸好的粉回潮;將油鍋加熱至油溫約180℃,放入雞排煎約2分鐘。雞排炸至表面金黃酥脆後,撒上適量椒鹽。