2.配鹵汁，鹽60克，辣椒面100克(可用)，香料面30克，八角20克，桂皮10克，花椒25克，甘草2克，香葉2克，丁香1克，草果3克，蔥粉20克。將鹵汁拌勻，放入炒勺中，煎熟，瀝幹水分，內外整體噴上鹵汁，用牙簽在雞胸肉上紮幾個洞，然後用幹布裹住，腌制12小時。
3.風幹。鹽水雞全部用米狀的谷類植物包裹，最後掛在通風幹燥的地方，20天左右就可以食用了。
風幹雞是壹種很有特色的食品，壹般選用雞場淘汰的蛋雞。這種雞肉價格便宜，香味濃郁，耐嚼，腌制風幹後容易保存。風幹雞壹般適合早春、秋、冬季腌制。這個時候沒有蒼蠅，不容易變質。接下來，我們來說說風幹雞的制作步驟——
原料:蛋雞
調料:醬油、鮮醬油、八角、花椒、茴香、白芷、豆蔻、香葉、肉桂、草果、高良姜、砂仁、油菜籽、雞精。
制作方法:1。將準備好的母雞清洗幹凈後，擦幹水分。
2.將生抽、鮮味、清水、雞精及以上所有配料放入桶中，煮沸，放涼。(調味醬油與淡水的比例約為2:1)
3.將雞肉放入桶中腌制18小時左右取出。用筷子把雞背撐開，用鐵絲做壹些鐵鉤，掛在雞脖子上，放在陰涼幹燥的地方風幹4到7天左右。妳可以根據天氣情況來把握風幹的程度。
4.吃的時候把風幹雞洗幹凈，去掉表面的灰塵。放入蒸籠，蒸40分鐘左右，放涼，然後用手撕成條狀。