魯菜:以山東省濟南市為代表，講究火候，味道鮮美。名菜有紅燒肉、魚香肉絲和泰山菜。
川菜:以四川成都及其周邊地區為代表，以辣椒、花椒為主要調料，講究麻辣口味。名菜有宮保雞丁、麻婆豆腐、水煮魚等等。
粵菜:以廣東省廣州市為代表，註重食材的精致和口感，講究清淡和美味。名菜包括水煮雞、蠔油生菜和叉燒肉。
湘菜:以湖南省長沙市為代表，獨具湘江流域特色。用辣椒和剁椒調味，講究口感豐富，酸辣刺激。著名的菜肴包括剁椒魚頭、鮮蝦、橙汁排骨等。
徽菜:以安徽合肥及其周邊地區為代表，講究原汁原味，講究燉煮技藝。名菜包括徽式烤乳鴿、毛豆腐和安徽燉菜。
閩菜:以福建福州、廈門為代表，講究鮮淡，善用海鮮。名菜有東坡肉、佛跳墻、沙爹面等。
浙菜:以浙江杭州、寧波為代表，講究新鮮和刀法。名菜有西湖醋魚、東坡肉、叫花雞等。
江蘇菜:以江蘇南京、蘇州為代表，精致細膩，追求色、香、味的完美統壹。名菜有紅燒獅子頭、糖醋桂魚、蟹黃獅子頭等。
這八大菜系代表了中國傳統烹飪的精髓，每壹種都有自己獨特的風味和特色，反映了中國各個地區的飲食文化和地方特色。