1，雞架先用水買的雞架都有壹股很濃的味道，所以先準備壹壺熱水，把雞架放進去，放幾片姜，焯水壹分鐘，然後拿出來，用冷水把表面的血沫沖洗幹凈。
2.將雞架腌制好，取壹個大鍋，放入料酒、知母、八角、茴香、桂皮、幹辣椒粉、鹽、雞精等調料，準備好鹵汁，將雞架放進去拌勻。最後用保鮮膜封好，放入冰箱冷凍幾個小時。
3、將脊骨敲碎，油炸。有朋友反映，火大的時候，周圍的肉都燒焦了，但是中間的脊骨還沒熟。在這種情況下，在油炸之前，用菜刀的背面拍松雞架的脊骨。
4.先蒸後炸，壹種比較方便的炸雞架方式，就是把腌制好的雞架放在籠子裏蒸至半熟，然後就地用油炸。
5、直炸，直炸雞架，為了保證外酥裏嫩，壹定要控制好油的溫度。前期油溫30度左右，慢慢煎至淡黃色，再升溫煎。高溫會使皮膚變色。
6.油炸前裹上面粉。為了保證雞肉在煎的時候受熱均勻，面粉壹定要鋪的均勻，不能厚薄不均。