將鵝肝(約1300g)表面的皮膜去掉，剖開鵝肝取出血管，撒上鹽(12g)、胡椒粉(適量)、糖(4g)、肉豆蔻粉(適量)，約半小時後倒入白蘭地(壹湯匙)，再腌制約2小時。這裏需要說明的是，鵝肝不是把鵝肝做成糊狀的調料。法國菜中的“鵝肝”類似於中國的“餅”或“凍”，如“豬耳朵餅”、“水晶菜蹄”。壹般來說，鵝肝最常用於炒蔬菜，也常配面包或吐司吃。目前市場上的鵝肝有兩種，鐵罐裝和玻璃包裝。保質期大概2-3年。鵝肝裏的腫塊越大，越結實。需要註意的是，市面上很多產品並不是純鵝肝，而是摻了其他配料的“雜肝醬”。
橙色法國鵝肝
配料:法國新鮮鵝肝、鹽、胡椒、白蘭地、各種香料、橙子、橄欖油、蘋果醋。
制作:做法:1，新鮮鵝肝適當調味，什錦香料和白蘭地，腌制8小時，文火烤約60~80分鐘。
2.取出鵝肝，放入盤中，待其冷卻後切片，並在盤中放入壹個橙子。取出壹部分果肉，放在盤子裏。將橙汁與橄欖油和蘋果醋混合，倒在冷鵝肝周圍。