朱升面是廣東廣州的特色小吃，屬於粵菜。因為“幹”字發音不吉利，所以改名為“盛”。朱升面是壹種面條和餛飩皮的面食，用傳統方法揉和，用竹子(大毛竹竿)壓制而成。
早在民國時期，朱升面就流行於廣州西關地區。在上世紀五六十年代，壹碗朱升面條曾是廣州人的美食。
自20世紀50年代後期，面條技術機械化後，竹筒面的制作工藝從手工制面轉變為機器和面、壓制、切片，並延續至今。《舌尖上的中國》第壹部第二集，壹種老式的傳統面條，為南派面食贏得了壹席之地。
菜肴的特點
竹面的特點是堿水少，甚至沒有堿水。它最大的難點在於它們光滑有彈性的牙齒沒有堿水。這就是用竹竿搓面的秘訣。
有兩種方法可以做竹絲面。壹種是全蛋面，是鴨蛋做的，從來不加壹滴水。面條滑韌，雞蛋香。另壹種是半雞蛋面，用鴨蛋和壹定比例的水混合而成。面條爽滑可口，口感細膩。湯面也很重要。煮豬骨、土魚、蝦子、祖傳秘制材料都要3個多小時。
竹升面選用的竹竿，做工精致，足夠粗，保證有比較大的疊加面來代替人的手。師傅揉好面團後，放在案板上，然後坐在竹竿末端，用腳推。竹竿壓面團，師傅邊壓邊動，使面團受力均勻，逐漸成為敞開的毛巾。
壹兩個小時後，面團就可以揉成像銀絲壹樣細的面條了。在碾壓過程中，不要添加壹滴水。平時和面的時候不加水不加雞蛋，用鴨蛋。鴨蛋做的面，爽口，雞蛋味十足。
參考以上內容:百度百科-朱升面