麥芽糖是壹種大分子多糖，如糖精。在澱粉酶的催化下，主水解液在麥芽糖酶的催化下分解成兩個葡萄糖分子。麥芽糖是食用麥芽糖的主要成分，由澱粉制成。麥芽糖又叫關東糖，有點粘，但是有嚼勁。在麥芽中澱粉酶的作用下，可以得到以麥芽糖為主的產品。
麥芽糖是壹種常見的天然糖和二糖。它由兩個單糖分子組成，葡萄糖分子。麥芽糖在麥芽中很常見，因此得名。麥芽糖在啤酒、威士忌等酒精飲料的生產過程中非常重要，因為它是酵母發酵所需的主要營養物質之壹。
麥芽糖和蔗糖的區別:
1，不同類型:麥芽糖是由兩個葡萄糖單位通過α-1，4糖苷鍵連接而成的二糖，又稱麥芽糖。它是無色晶體，易溶於水。蔗糖是壹種二糖，是食用糖的主要成分。由葡萄糖的半縮醛羥基和果糖的半縮醛羥基縮合脫水而成。
2.原料不同:麥芽糖的主要原料是小麥和糯米。用這種材料制成的麥芽糖香甜可口，有壹定的營養。是的，蔗糖的主要原料是甜菜和甘蔗。這是因為甜菜和甘蔗的蔗糖含量高，生產後會有明顯的甜味。
3.不同特性:麥芽糖熱穩定性好，加熱時不會因美拉德反應產生有色物質，對酸性有壹定的抵抗力。蔗糖溶解度低，所以易溶於水，隨著溫度的升高溶解度會增加，但溶於水後不容易導電。