生產實踐
在面桌兩端各放五塊蒜瓣般大的面疙瘩，然後用兩掌按壓摩擦，由遠及近逐漸靠攏，表下的10魚由短變長，合二為壹。嘎吱嘎吱的魚壹般有高粱米的厚度，放在壹起，長短壹致，厚薄均勻。高粱面魚蒸熟後，配以羊肉或西紅柿湯，清爽可口。
生產流程:
"煮、濺、揉、蒸、拌可以概括面魚的整個制作過程."
第壹步:做飯。磨粉時，先將高粱風選，去雜，倒入開水中，攪拌至半熟，顆粒脹大，再取出，攤放在透水容器中晾幹兩至三天。不包裝的時候，放在石磨裏，好好研磨。最好是拿第壹筐面粉。
第二步:濺水。“搓魚”必須用開水潑面。潑面的技術點是壹次性加水，達到適中的程度。能夠“壹次加水”確實是壹種體驗。潑完面後，用面條攪拌棒朝壹個方向快速攪拌，然後用手揉成光滑的面團，蓋上蓋子保溫濕潤。
第三步:摩擦。用兩只手掌分別按揉，水面上的魚由短變長，就像八條小魚搖著頭來回遊動。瞬間，八條近1米長的“魚”擺在桌上，放在壹起，長短壹致，粗細均勻。
第四步:蒸。將揉好的面魚均勻的放入蒸鍋，盡量不要擠壓，入鍋蒸15分鐘左右。蒸好後稍微晾壹晾，把卡住的魚松松抖壹抖。
第五步:調音。花樣很多，冷熱都有。忻州標誌性的吃法有酸菜湯、清蒸羊肉湯、西紅柿湯、豬肉蒜蓉面燴菜等等。即使在生活水平不斷提高的今天，忻州人依然把高粱面魚作為待客的上品。