以下是壹位專家說的。我覺得有道理。妳覺得有意義嗎？
光是配料就有14種麻婆豆腐。在家可以輕松DIY嗎？在開始之前，我們先來看看麻婆豆腐都有哪些食材:嫩豆腐或者老豆腐，切成拇指大小的丁。至於14小碗裏的調料，我們會在操作過程中慢慢告訴妳。
豆腐焯水還有壹招:冷水鍋裏加少許鹽和醬油。為什麽？豆腐不容易入味，可以用醬油上色。把豆腐徹底煮熟，這樣裏面的豆腥味才能散發出去。
水燒開後，把豆腐倒掉，晾涼備用。開始第三步:燒油。熱鍋放油冷卻，根據個人口味控制色拉油量，再加入少許豆瓣菜油。如果家裏沒有豆瓣油，可以直接用色拉油代替。
依次加入姜末蒜蓉豆瓣醬，炒香。加點辣椒面提色，加點老幹媽提香。中火翻炒紅油。
這時候再加壹碗高湯，量以沒有豆腐為準。如果家裏沒有高湯，在這裏加水加壹點雞精就可以了。
如果想味道更好，可以放點牛肉。如果手頭沒有，就不要勉強。等到湯開始冒泡，再加入壹點水澱粉開始第壹次增稠。整個燒制過程中的註意事項:壹定要把豆腐在鍋裏慢慢推。
妳必須推豆腐，而不是拉回來，否則豆腐會變壞。
我們做麻婆豆腐，總要刺三次。第壹次增稠的目的是為了保持豆腐不老化，第二次增稠是為了燒兩分鐘後上色提味。
等湯差不多幹了，第三次勾芡，以便收汁。
經過三次增稠，用14調料煮出來的麻婆豆腐味道真的非同壹般。