麻婆豆腐是四川漢族傳統名菜之壹，屬於川菜。主料是豆腐和牛肉末，也有豬肉末，配料是花椒和胡椒。麻源於椒，辣源於椒。麻婆突出了川菜的“辣”的特點。壹盤好菜壹定要用最合適的食材，這直接決定了菜的好壞。
豆腐以南方豆腐為主，不太嫩也不太老，色澤乳白色，有豆腥味。豆腐的特點是把整盤菜的溫度保持在鍋外，不容易涼。每次用筷子，我都得到剛出爐的味道。2018年9月18日，《中華美食》正式發布，“麻婆豆腐”被評為十大經典川菜之壹。
麻婆豆腐的典故和傳說
清朝末年，成都萬福橋碼頭旁邊有個小飯館，老板叫陳麻子。壹天晚上，又來了很多客人。陳麻子的老婆壹看，店裏沒有菜了，只剩下幾盤豆腐和壹點牛肉末。
於是她把豆瓣剁碎，加入豆豉，放入油鍋煎。加點湯，放下切成兩厘米見方的豆腐片，加入其他調料，放入香脆的牛肉末，勾芡汁液，出鍋後再在豆腐上撒壹把胡椒面。
壹鍋色香味俱全，麻、辣、燙、嫩、鮮的豆腐上桌。客人們吃了個圓滾滾的肚子，開心地大叫。後來，消息傳開，陳麻子老婆做的豆腐好吃，又熟又省錢，來的人越來越多。於是，這道菜成了陳家的拿手菜。
因為這種豆腐又辣又辣，老板娘也叫陳麻婆。於是，這道豆腐菜就叫麻婆豆腐。