1.豆腐切塊，用淡鹽水浸泡10分鐘，然後瀝幹水分。蔥和姜洗凈切碎。
2.將蔥、姜放入鍋中熱油，炒香。倒入肉末翻炒至變色。加入郫縣豆瓣醬炒香。
3、加入豆腐、水、醬油、糖，再加入花椒粉，淋上澱粉。煨壹會兒。從鍋裏拿出來放在盤子裏就行了。
擴展數據:
論麻婆豆腐歷史淵源
始建於清同治元年(1862)，由成都城外北萬福橋創建。得益於陳麻婆豆腐後人的不斷努力，陳麻婆川菜館140多年來久負盛名。並聞名中外，贏得了國內外美食家的贊譽。麻婆豆腐也成為四川代表性名菜。麻婆豆腐是四川漢族傳統名菜之壹，屬於川菜。主要原料是食材和豆腐，主料是豆腐、牛肉末(豬肉也可以)、花椒和胡椒。麻源於椒，辣源於椒。這道菜突出了川菜的“辣”的特點。此菜為清同治初年(1874後)成都北郊萬福橋壹家小飯館的老板娘所創。因為劉晨臉上有麻子，所以叫陳麻婆，她發明的熟豆腐叫“陳麻婆豆腐”。