麻辣烤魚的步驟:1
1將姜蒜剁碎，加入鹽、醬油、蠔油、胡椒粉、孜然粉、料酒、辣椒粉，攪拌成酸菜魚汁備用。
香辣烤魚的步驟:2
2草魚去頭去尾，去腥線和腹壁黑膜，切成兩段，不用切(烤頭和烤尾之前，可以兩頭壹起烤)。
香辣烤魚的步驟:3
3把魚翻過來，在魚身上劃幾刀。
香辣烤魚的步驟:4
4.將調好的汁液均勻塗抹在魚身上和刀口內，將姜片、蔥段放在刀口內，將蔥姜片放在容器底部，將魚腌制40分鐘至數小時。
香辣烤魚的步驟:5
5腌好的魚，刷上醬油和油，放入烤箱200度烤25分鐘。
香辣烤魚的步驟:6
6將準備好的配菜切塊，切成條狀備用。
香辣烤魚的步驟:7
鍋中加油，放入豆瓣醬、幹辣椒、芝麻辣椒炒香。
香辣烤魚的步驟:8
8加入適量清水至蒜瓣燒開，再加入煮熟的配菜，先放不容易煮熟的根菜，放入彩椒、洋蔥等煮熟的蔬菜，將煮熟的蔬菜、湯、菜倒入烤魚中。
香辣烤魚的步驟:9
最後在魚肉中加入壹些幹辣椒段和辣椒料，澆上熱亮油爆香，提高亮度，增加香味。