練習:
1.將牛肉洗凈,切去筋膜,放入鍋內用冷水焯壹下,加入姜片、大料、料酒;
2、然後倒入醬油和壹勺鹽,大火燒開,撇去血沫,然後轉小火20分鐘,撈起晾涼;
3.冷卻後,順著紋路撕下牛肉,撕的越細越好;
4、小米椒切成小塊,姜切成細絲,長度盡量接近牛肉絲的長度;
5.在鍋裏放四湯匙油。油熱後,倒入辣椒炒香。辣椒入味後,撈起。
6.然後加入豆瓣醬,紅油翻炒;
7.加入姜絲翻炒至姜絲略幹卷起;
8.倒入小米椒翻炒至辣;
9.倒入撕好的牛肉,翻炒至牛肉絲完全裹上醬汁,變成暗紅色;
10,最後放點糖,撒芝麻炒壹會兒;
提示:
1.煮熟的牛肉暴露在外界空氣中容易變黑變幹,所以冷卻後盡快食用,或者放在有蓋的冰箱裏。
2、選瘦肉牛肉做肉,不要選太多筋,筋不容易撕裂;