練習:
1.將牛肉洗凈，切去筋膜，放入鍋內用冷水焯壹下，加入姜片、大料、料酒；
2、然後倒入醬油和壹勺鹽，大火燒開，撇去血沫，然後轉小火20分鐘，撈起晾涼；
3.冷卻後，順著紋路撕下牛肉，撕的越細越好；
4、小米椒切成小塊，姜切成細絲，長度盡量接近牛肉絲的長度；
5.在鍋裏放四湯匙油。油熱後，倒入辣椒炒香。辣椒入味後，撈起。
6.然後加入豆瓣醬，紅油翻炒；
7.加入姜絲翻炒至姜絲略幹卷起；
8.倒入小米椒翻炒至辣；
9.倒入撕好的牛肉，翻炒至牛肉絲完全裹上醬汁，變成暗紅色；
10，最後放點糖，撒芝麻炒壹會兒；
提示:
1.煮熟的牛肉暴露在外界空氣中容易變黑變幹，所以冷卻後盡快食用，或者放在有蓋的冰箱裏。
2、選瘦肉牛肉做肉，不要選太多筋，筋不容易撕裂；