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香辣鍋底法

香辣鍋底法

材料?蔥姜蒜1,2片3瓣2片香葉4片肉桂1?

花椒5g茴香20個幹辣椒8個草果1豆蔻6個火鍋底料200g料酒2勺醬油2勺白糖15g雞精(味精)2勺鹽高湯(清水+濃湯寶)2000g?

麻辣鍋底的做法?

肉湯(可以提前煮好):

將管骨和雞架(或其中之壹)放入冷水鍋中,加入蔥姜片和料酒,大火煮2分鐘,撈出控水備用~

將焯水的骨頭和雞架再次放入鍋中,加入適量清水燒開,轉小火30分鐘——1小時,就是老湯(時間越長越濃越白)~

如果煮湯太麻煩,可以直接加適量清水或者在清水裏放壹塊濃湯寶,做法如下~

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準備材料~

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蔥、姜、蒜洗凈切段待用~

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鍋中倒入適量的油~

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加入蔥、姜、蒜、八角、香葉、桂皮、花椒、茴香、幹辣椒、草果、豆蔻炒香~

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放入火鍋底料~

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炒紅油~

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倒入料酒和醬油~

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加糖提神~

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倒入肉湯(清水+濃湯寶)~

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最後加入雞精或味精調味(口味重口,適當加點精鹽)~

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大火燒開,轉中火煮10分鐘(可以加自己喜歡的食材,開玩笑)~

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麻辣鍋底做好了~

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強烈的麻辣誘惑?~

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香哈~

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