自制白鹽水比例:
材料A:(清水25斤，豬脊骨5斤，老母雞2斤，棒子骨5斤)
材料B:甘草35g，香葉10g，陳皮蔣莎片10g，豆蔻8g，肉桂20g，草果5g，八角5g，花椒5g，白胡椒10g。
材料C:冰糖200克，精鹽1公斤，味精25克，雕酒500克，白醬油50克，瑤柱10克。
辣汁比:
辣椒花椒油15g，辣椒面6g，姜末，大蒜各9g，用油8g，芝麻15g，味精3g，陳醋10g，糖6g，蔥12g，辣椒面8g，藤椒油3g，雞粉3g各3g，味道十足。
原材料:
雞爪6只，鮮筍75克，自制白鹵1公斤，精辣汁220克。
制作:
將雞爪的指尖去掉，如用自制的白鹽水腌制去骨，冷卻，去骨換刀備用，將鮮筍切絲，加調味水控幹水分，放入盤中，將帶骨的雞爪疊放。把辣醬倒在上面。
技術要點:
雞爪不要腌制太軟，盡量完整。腌泡後，它們應該去骨。雞爪不涼不容易去骨，壹定要涼後去骨。辣醬不能太稀，否則澆在上面不容易掛汁。
最後說說食品添加劑。
只要是做餐飲的，基本都要用食品添加劑。1是用來調味，讓妳的食物味道更好。事實上，我們普通人的調味品也是食品添加劑，如味精和極鮮醬油。也是為了節約成本。有些香料第二次用的時候功效會大打折扣，這時候就需要添加劑了，好用又省錢。