練習1
麻辣鴨脖
材料:鴨脖250g。
鹵水食材:八角3片、草果1片、甘草2片、丁香2片、肉桂1片、茴香5ml、香葉2片、幹辣椒10g(切塊)、花椒20片、醬油5ml、生抽30ml、蠔油15ml。
做法:1。用流動清水洗凈鴨脖。
2、鍋熱，放油，放入幹辣椒、花椒、姜、蒜爆香。
3.加入高湯燒開，高湯沒過鴨脖。
4.加入八角，草果，甘草，丁香，肉桂，茴香和香葉。
5.加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽燒開，調好鹵水。
7.蓋上蓋子，轉小火煮鹽水1小時。
8.鹽水冷卻後，將鴨脖浸泡在鹽水中3小時。
9.取出鴨脖，大火燒開鹵水。鹽水燒開後，將鴨脖放入沸水中煮20分鐘。
練習2
鹽水鴨脖
材料:鴨脖6根，姜4片，鹵汁300ml，水700ml，幹辣椒3個，鹽5g，料酒30ml。
練習:
1.往鍋裏放適量的水。大火燒開後，將洗凈的鴨脖、姜片、料酒放入其中，煮2分鐘後取出，沖洗幹凈，瀝幹水分。
2.將水、鹽水汁、幹辣椒和鹽放入鍋中，煮沸。
3.將鴨脖放入鍋中，煮30分鐘，然後加蓋燜20分鐘。