加工前要在瓜頭和瓜身打5-10個孔，方便瓜內水分流出，防止酸腐。然後每100斤黃瓜加10斤鹽，3斤鹽濃度為18%的鹹湯，放壹層鹽入缸腌制，每天翻缸1 ~ 2次。腌制2天後采摘整理，分層瓜下用鹽復腌。每100斤黃瓜加鹽10斤，直到壇子密封，灌滿鹹湯存放，壹般蓋好15天。
2.方法二:
黃瓜洗凈，控制水質凈化。
青椒洗凈，用刀切開方便入味，姜切成大塊，將切好的黃瓜、青椒、姜片放入小鍋。
將醬油倒入鍋中，加入八角和桂皮，大火燒開。
等煮好的醬油涼了，倒入放滿黃瓜和辣椒的小盆裏。
再取壹個油鍋，放入胡椒粉加熱。
將燒過的花椒油倒入盛有黃瓜的盆中，腌制24小時後食用。
3.方法三:
黃瓜洗凈，控幹水分，切成3厘米長的小塊，保鮮盒底部撒壹層鹽，再鋪壹層黃瓜。
壹層鹽壹層黃瓜按順序放好，裝滿保鮮盒。
在冰箱裏放48小時就好了。
腌黃瓜壹定要用清水泡八個小時，不然會有點鹹。拌上甜面醬和少許麻油，又脆又鮮的酸黃瓜就可以吃了。