首先我們準備好原料:鴨子、豆幹泡椒、泡姜、幹辣椒、花椒、少許姜片、整蒜，調料:料酒、豆瓣醬、香葉、八角、鹽、香精、醬油、糖。
步驟:
首先要提前把幹黃豆放在幹凈的鍋裏炒，有壹點虎皮的話可以煮半個小時左右。
第二:不宜把鴨子切成太大的塊。可以放壹點鹽和料酒調味。妳可以在這裏做這種鴨子，不用燙。保持鴨子的原味。
第三，熱鍋把鴨子倒進鍋裏，中火翻炒，水慢慢幹了，會有壹點油。累了可以稍微打壹下油，不用壹直加油。
炒的過程中加入泡椒和泡姜，繼續炒。晾幹後加入幹辣椒、豆瓣醬、八角葉。加入香精，翻炒均勻後倒入啤酒(這裏啤酒會更香，如果不適合啤酒，可以換成純凈水)
然後開大火煮到沸騰，轉小火。這裏的前期調味不用放鹽，因為腌制鴨肉的時候鹽放在前面，豆瓣醬是鹹的。可以先放糖，香精，蒜。蓋上鍋蓋。煮20分鐘左右，再試試鹹度，決定是否放鹽。湯出鍋的時候不容易燒的太幹，留壹點味道會更好。
第四，如果湯不夠濃，可以在鍋裏加入壹點濕生粉，最後撒上蔥花。
註意事項:
1，黃豆下鍋炒會有味道，開水壹炒會更軟更好吃。
2.在這裏，鴨子只有不加水直接炸才能出香味。炒鴨子的時候，不容易炒太久，水分完全流失就不好吃了。肉會變成柴火。