選取五花肉，輔料為魚紅、蛋清、澱粉。
將魚紅與蛋清、水澱粉、姜、蔥、胡椒粉、味精等混合。按比例用力攪拌，然後加入五花肉碎，朝壹個方向用力攪拌。
打好的肉用虎口擠成球狀放入水中，浮而不沈就成功了。
步驟
1，買的鯰魚(胖乎乎的魚尾)魚尾是讓賣魚的先把魚去掉，魚刺是做他用的，不要浪費。
2.在魚的中間切壹刀到魚皮深處，壹只手壓住魚的壹側，另壹只手把刀貼近魚皮把魚的另壹側往下推，然後收緊肉皮，用同樣的方法把剩下的魚往下推。
3.去除魚皮，清水沖洗血水，將魚白色部分切片，剩余的魚紅色切成條狀。
4.用刀剁成魚糜。在剁的過程中，去掉裏面的大刺和筋膜。
5.將肥瘦肉洗凈，剁成肉末。？
6.準備好姜末和蔥花。
7.雞蛋與蛋清和蛋黃分開。？
8.將肉末放入較大的容器中，將蛋清打勻。
9.加入魚糜。？
10，放在姜末。
11，加入蔥花拌勻。？
12，加入胡椒粉、雞精、蠔油、黃酒拌勻。
13，分幾次放入水，攪拌均勻。？
14，分次加入紅薯澱粉拌勻。
15，攪拌至很濃很白。？
16.加入鹽，繼續朝壹個方向攪拌。
17，攪拌到肉末蓬松細膩，很費力。
18，檢查方法是:準備壹碗清水，在碗裏放壹些肉泥，當能浮在水面上時，肉泥攪拌均勻，左手取適量肉泥。
把肉丸從老虎嘴裏擠出來，鍋裏放水，開小火，用勺子把肉丸放進水裏，依次把所有肉丸吃完，開中火，水開後煮三分鐘。