“長沙臭豆腐”臭千裏，聞著臭，吃著香。長沙黑臭豆腐，又叫臭“臭豆腐幹”，特點是酥而不爛，嫩而不膩，剛開始很難聞，但壹旦吃了，就讓人欲罷不能。接下來我們就來學習壹下如何在家做壹碗萬裏臭的臭豆腐。
長沙臭豆腐
1.我們自己在家做豆腐肯定不方便。第壹，我們沒有工具，第二，我們沒有多少時間。於是我們去菜市場買壹塊豆腐，切成小塊，然後用白布包好，放在木板上，整整齊齊地疊好，然後用板凳在豆腐上壓壹整夜，把豆腐裏的水擠出來，這樣擠出來的豆腐就很精致了。
2.開始制作鹽水。臭豆腐的關鍵在於鹵水的質量。準備10斤水和3斤豆豉，然後放入鍋中開始煮。30分鐘後，取出豆豉，過濾掉裏面的殘渣。冷卻後加入1兩純堿、2兩皂礬、3兩香菇、5斤冬筍、2斤鹽、3兩白酒、3斤豆腐，浸泡約10天，每天攪拌壹次。鹽水的正常測試是發酵，不會產生異味。
3.開始豆腐發酵
我們會把壓了壹夜的豆腐拿出來，然後上鍋，加半鍋水，加3克明礬，大火煮開，放涼後倒入鹵水中，再把豆腐塊放入鹵水中。壹般春秋兩季3-8小時，夏季2-3小時。豆腐硬了就泡壹會，軟了就泡壹會。泡好後，取出豆腐，瀝幹裏面的水。
4.開始炸豆腐，將瀝幹水的豆腐放入油鍋開始炸至豆腐皮酥脆。然後我們開始做汁，從鍋裏把油燒開，油熱的時候加入蒜末和小米椒沫，開始翻炒，加入適量的鹽。然後在炸好的豆腐中間選壹個小口，把汁倒進去，壹個家庭版的長沙臭豆腐就做好了。簡單來說，就是在家裏快速制作。