東北的豆腐幹皮薄味濃。東北產的大豆是優質大豆品種，來自黑土，種子飽滿，蛋白質和鈣含量豐富，營養價值高。
很多人喜歡吃花椒豆幹，價格也不貴。在普通餐館，壹大盤壹般十幾元。
胡椒豆腐幹的做法
材料:豆腐幹兩片，胡椒粉兩片。
配料:食用油、鹽、蔥、姜、蒜、澱粉、醬油、蠔油、面粉堿。
生產流程:
1.蔥、姜、蒜切段備用；
2.將豆腐幹切成菱形塊，用清水焯壹下再炸，這樣煮出來的豆腐幹軟嫩；
3.辣椒切絲或快速切段備用；
4.適量澱粉加少許水拌勻備用；
5.起鍋燒熱油，放入蔥、姜、蒜，翻炒幾下，爆香；
6.加入少許面堿，用面堿炸出的豆腐幹軟嫩可口，口感適中；
7.倒入烤好的豆腐幹和辣椒，翻炒幾下，然後倒入調好的澱粉，勾芡繼續翻炒；澱粉增稠的豆腐幹嫩滑軟糯，口感更好。
8.加入適量生抽和蠔油調味；
9.炒到辣椒熟七八次，就可以出鍋了。壹道家常菜炒豆幹做好了。
我遇到過很多外地人說別的地方吃的花椒豆腐幹就是嘗不出東北豆腐幹的味道。花椒炒豆腐幹，先將豆腐幹用水焯水，然後勾芡加少許堿，是這道菜嫩滑軟糯的關鍵步驟。否則按照常規的炒制方法，味道會很壹般，會有點硬脆無力。
東北幾乎很多超市都有賣豆腐幹的，很好買。涼菜除了胡椒粉豆腐幹的吃法，往往還有豆腐幹；大蔥豆腐幹卷也是東北人的最愛。