1、魯菜:魯菜是中國傳統四大菜系(也稱八大菜系)中自行發展起來的菜系(與淮揚、川菜、粵菜等影響較大的菜系相比)，歷史最悠久，技法最豐富，技藝最純熟。
2.川菜:是中國四大傳統漢菜之壹，中國八大菜系之壹，中華烹飪大師。
3.粵菜:粵菜是中國四大菜系、八大菜系之壹。狹義的粵菜是指廣府菜(即廣州府菜)，廣義的粵菜包括潮州菜(潮汕菜)和東江菜(又稱客家菜)。
4.淮揚菜:是中國四大傳統菜系之壹，起源於揚州和淮安。
中國四大菜系的特色
粵菜選材廣泛，千奇百怪，雜七雜八。上海和海鮮是美食中的珍品，鳥、鼠、蛇、蟲都是美食。菜品的選擇也講究鮮嫩滑嫩，夏秋清淡，冬春濃郁。除了要註意原料的新鮮，還要註意原料在高溫下的保鮮。
魯菜用料廣泛，選料精細，全面實惠，烹飪方法全面，擅長做湯和用蔥調味。魯菜在烹飪海鮮方面獨樹壹幟，尤其是在海鮮和小海鮮的烹飪方面。
川菜以麻辣聞名海外，有“食在中國，味在四川”的美譽。川菜以選料考究、配料精細、烹飪精致、調料多樣而聞名，尤其是口味多樣。
淮揚菜要鮮嫩；制作精細，講究刀工；調味清淡可口，強調原汁原味，註重湯汁，風味鮮；色彩鮮艷，清爽悅目；造型優美，獨特新穎，生動逼真。