1.清酒泡飯和我們平時吃的飯不壹樣。在日本，普通食用大米約占95%，釀酒用大米約占5%，其中1%被稱為適合釀酒的大米，也被稱為優質清酒大米。
2.清酒米的這種結構很重要，因為清酒的制作需要中心的澱粉(這部分吸水性很強，容易將酒曲吸收到內部)，而脂肪和蛋白質需要去除。拋光後僅存的“白心”能讓清酒口感最佳，會有香蕉、蘋果等水果的香氣。
3.日本人釀造清酒之前，第壹步是將大米磨碎，磨掉大米最外層的“粗糙”部分。碾米的程度用“精米踩”表示，其中大米外層磨掉60%，精米踩40%；磨掉70%，精米的步驟是30%。
4.日本傳統語言中也用“多少切多少分”來表示精米的步幅。比如“三切九分”就是精米步距的39%，“二切三分”就是精米步距的23%。
5.精米的階梯值越小，碾米難度越大，清酒的檔次越高(不排除特殊情況)。當大米的外層磨損得更多時，碾米的速度會更慢，米粒更容易碎。碎米不利於清酒釀造，需要清理，這樣可以用來釀酒的部分就少了。